Sup Terlezat di Dunia, Tom Kha Gai Thailand di Peringkat Tiga

Hasil pertemuan sejarah panjang budaya makanan Thailand.

Dream - Tom Yam mungkin sup paling terkenal di Thailand. Tetapi saudaranya yang lebih lembut, Tom Kha Gai, adalah favorit banyak orang.

Resep sup ayam kelapa Thailand yang menenangkan ini diresapi dengan bumbu klasik Thailand: serai, lengkuas, dan daun jeruk purut.

Sangat mudah namun sangat disukai sehingga ketika seseorang bertanya, " Saya baru mengenal makanan Thailand, apa yang harus saya coba terlebih dahulu?" Mungkin, Tom kha gai adalah jawabannya.

Tak mengherankan. Situs panduan makanan Taste Atlas memberi peringkat hidangan tradisional Thailand Tom Kha Gai, atau sup ayam kelapa dengan lengkuas, di urutan ketiga sup terlezat di dunia dalam 100 Sup Terbaik di Dunia. Sup Tom Yum yang lebih terkenal malah berada di urutan ke-16.

(Tom Kha Gai, sup terlezat ketiga di dunia/Hot Thai Kitchen)

Daftar tersebut disusun berdasarkan suara dari pecinta kuliner di seluruh dunia dan dipublikasikan di situs web Taste Atlas pada tanggal 31 Juli 2023. Tom Kha Gai mencetak skor 4,7 dari skor maksimal 5. Ini membuat Tom Kha Gai melesat di 3 besar sup terlezat di dunia!

Taste Atlas mengumumkan bahwa Tom Kha Gai adalah hidangan nasional Thailand yang berasal dari bagian utara negara itu dan dipengaruhi oleh masakan Laos. Namun, asal usul sebenarnya dari hidangan tersebut masih belum jelas, dan banyak orang Thailand menganggapnya sebagai hidangan tradisional dari wilayah tengah.

Beberapa sumber online menyatakan bahwa Tom Kha Gai adalah variasi dari Tom Yam, yang diyakini dipengaruhi oleh masakan Cina. Hidangan tersebut juga masuk dalam urutan ke-16 dengan skor 4,5.

Tom Kha Gai menawarkan rasa asam dan pedas yang mirip dengan hidangan populer Thailand Tom Yam, namun yang membuat hidangan ini berbeda adalah santannya yang memberikan rasa manis dan lembut yang unik. Bahan utamanya adalah ayam, jamur, santan, lengkuas, cabai, serai, dan daun jeruk purut.

(Thailand utara adalah asal-usul makanan Tom Kha Gai/GetEnsambl)

Ini bukan pertama kalinya masakan Thailand diakui oleh Taste Atlas. Tahun lalu, hidangan Thailand utara, Khao Soi, yang merupakan sup mie kari kelapa, menduduki peringkat ke-50 dalam daftar 100 Sup Terbaik di Dunia. Teh Thailand, teh susu jeruk, juga menempati peringkat ketujuh dalam 100 Minuman Non-alkohol Terbaik dari Taste Atlas tahun ini.

Namun, tidak semua sup Thailand masuk dalam daftar. Sup ikan asam dan pedas Thailand yang disebut Kaeng Som dinobatkan sebagai sup terburuk ke-12 di dunia di situs web Taste Atlas.

***

Apa itu Tom Kha Gai?

Tom Kha Gai, yang terkadang dieja Tom Ka Gai, adalah salah satu sup terpopuler di kalangan pecinta makanan Thailand.

Tom artinya mendidih, Kha artinya lengkuas, dan Gai artinya ayam. Jadi ini adalah sup ayam yang citarasa utamanya berasal dari lengkuas, tetapi komponen kunci lain yang tidak disebutkan dalam sup tersebut adalah santan.

Sup Tom Kha Gai tersedia di hampir setiap restoran Thailand di luar negeri, tetapi karena resepnya yang mudah, ini adalah hidangan yang sempurna untuk masakan rumah sederhana di malam hari.

Meskipun ayam adalah versi aslinya, Anda bisa membuat Tom Kha menggunakan protein lain. Biasanya di Thailand, protein alternatif adalah ikan atau makanan laut, karena paling cocok dipadukan dengan profil rasa sup Tom Kha.

(Seseorang koki tengah menyiapkan Tom Kha Gai/Xlbcr)

Tom Kha Gai adalah hidangan yang enak dibuat untuk pesta karena bebas gluten, tidak terlalu pedas, memiliki rasa yang mudah disukai, dan dapat dibuat vegan dengan sedikit modifikasi.

Menurut Hot Thai Kitchen, bahan-bahan untuk resep Tom Kha Gai jumlahnya tidak banyak, tetapi masing-masing sangat penting untuk rasa sup. Kha mengacu pada lengkuas, jadi itu satu-satunya bahan yang mutlak harus dan tidak bisa diganti.

Inilah bahan untuk sup Tom Kha Gai:
-Paha ayam tanpa tulang (dada ayam boleh pakai, tapi caranya perlu diubah sesuai catatan di kartu resep)
-Kaldu atau kaldu ayam, tanpa garam, sebaiknya buatan sendiri
-Santan
-Serai
-Lengkuas.
-Daun jeruk purut
-Cabai Thailand
-Jamur tiram atau jamur Asia lainnya
-Saus ikan
-Gula aren (atau gula merah muda)
-Ketumbar atau bawang hijau untuk hiasan
-Air jeruk nipis segar

Sedangkan cara membuat Sup Tom Kha Gai adalah sebagai berikut:
-Didihkan kaldu ayam dan garam, masukkan ayam.
-Rebus ayam selama 15 menit atau sampai daging empuk.
-Tambahkan santan.
-Tambahkan bumbu dan didihkan selama 5 menit lagi.
-Tambahkan kecap ikan dan gula, didihkan kembali.
-Tambahkan jamur tiram.
-Masak jamur selama satu menit atau lebih.
-Matikan api, tambahkan air jeruk nipis, lalu siap disajikan dengan daun ketumbar dan/atau hiasan daun bawang!

(Tahap kedua cara memasak Tom Kha Gai/Hot Thai Kitchen)

Dan sup Tom Kha Gai sudah siap dihidangkan…

***

Meskipun inti dari sup ini adalah ayam (" gai" dalam bahasa Tom Kha Gai artinya ayam), ada cara untuk membuat versi vegan yang sama memuaskannya. Berikut adalah beberapa modifikasi sederhana:

Gunakan kaldu sayuran sebagai pengganti ayam. Disarankan untuk memeriksa stok sayuran untuk resep Tom Yum jamur. Hot Thai Kitchen tidak merekomendasikan kaldu sayuran yang dibeli di toko gaya Barat karena cenderung memiliki rasa yang tidak cocok di sini.

Alih-alih ayam, Hot Thai Kitchen lebih suka menggunakan campuran jamur Asia yang menyenangkan. Tiram, shimeji, shiitake segar, atau maitake adalah kandidat yang bagus. Tentu saja Anda bisa menggantinya dengan tahu jika Anda suka.

Tambahkan beberapa tomat. Karena hanya ada jamur, untuk menambah variasi dan tambahan rasa akan lebih baik menambahkan tomat.
Menggunakan tomat ceri yang dibelah dua lebih baik karena kecil kemungkinannya berubah menjadi bubur dalam sup. Perpaduan antara tomat dan kelapa memang luar biasa.

Gunakan kecap sebagai pengganti kecap ikan.

(Tom Kha Gai versi vegan juga bisa dibuat/40Aprons)

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti lengkuas?

Untuk hidangan ini, tidak ada. Kha artinya lengkuas, jadi Anda benar-benar tidak bisa membuat sup ini tanpanya. Namun, jika yang segar tidak tersedia, carilah lengkuas beku yang berfungsi sempurna, dan jika perlu Anda juga bisa menggunakan lengkuas kering.

Tidak, jahe bukanlah pengganti yang baik untuk lengkuas. Tetapi jika Anda tetap memutuskan untuk menggunakan jahe, ketahuilah bahwa rasa supnya akan sangat berbeda dari versi lengkuas.

Tom kha adalah sup yang enak untuk dibuat sebelumnya dan disimpan dengan baik serta dipanaskan kembali dengan baik. Itu harus disimpan di lemari es selama seminggu.

Idealnya Anda harus menambahkan air jeruk nipis saat siap disajikan untuk rasa terbaik, tetapi  ini mudah dilupakan, jadi beri catatan pada wadah untuk mengingat kembali.

Simpan juga daun bawang dan daun ketumbar untuk waktu penyajian.

***

Resep sup Tom Kha Gai (atau sup ayam kelapa Thailand) ini benar-benar sempurna.

Kaya dan lembut namun tajam dan asin, resep sup ayam kelapa Thailand ini mengenyangkan tetapi ringan dan penuh dengan rasa.

Jadi inilah kesepakatannya: Tom Kha Gai (sup ayam kelapa Thailand) ini sempurna. Rasanya lembut dan sedikit asam dan asin dan sedikit manis, dan ayamnya empuk, dan jamurnya mengenyangkan, dan daun ketumbar segar menambahkan tepi herba yang sempurna, dan  tidak pernah merasa cukup dengan sup ini.

Anda tidak akan membutuhkan resep sup ayam kelapa  Thai lainnya, atau resep sup ayam kelapa  Thai biasa, karena resep ini sangat enak.

Mengapa ini adalah salah satu resep sup terbaik yang pernah ada?

Ada bahan rahasia yang menambah cita rasa pada resep sup ayam kelapa Tom Kha Gai Thailand ini yang membawa semuanya ke level berikutnya.

Rasanya lembut, manis, asin, pedas, dan menyegarkan sekaligus.

(Rasanya lembut, manis, asin, pedas, dan menyegarkan sekaligu/CarlsBadCravling).

Resep sup Tom Kha ini sebenarnya cukup mudah dibuat dan tidak membutuhkan bahan yang sulit dicari. Anda harus bisa mendapatkan semuanya dari toko kelontong tradisional Barat.

Informasi nutrisi: Porsi: 1 porsi, Kalori: 524 kkal, Protein: 24 g, Lemak: 43 g, Lemak Jenuh: 36 g, Lemak Trans: 0,01 g, Kolesterol: 48 mg, Natrium: 813 mg, Kalium: 1026 mg, Total Karbohidrat: 17 g, Serat: 5 g, Gula: 9 g, Karbohidrat Bersih: 12 g, Vitamin A: 351 IU, Vitamin C: 14 mg, Kalsium: 55 mg, Besi: 4 mg

Nilai gizi yang ditampilkan adalah pedoman umum dan mencerminkan informasi untuk 1 porsi menggunakan bahan-bahan yang tercantum, tidak termasuk bahan pilihan.

Untuk menentukan berat satu porsi, siapkan resep sesuai petunjuk. Timbang resep yang sudah jadi, lalu bagi berat resep yang sudah jadi (tidak termasuk berat wadah tempat makanan itu berada) dengan jumlah porsi yang diinginkan.  Hasilnya akan menjadi berat satu porsi.

***

Tom Kha adalah sup Thailand yang berasal sekitar tahun 1890 dan pertama kali tercatat dalam buku resep Thailand.

Versi sup paling awal yang tercatat disebut Tom Kha Pet, dan menampilkan bebek dan lengkuas muda dalam kari berbahan dasar santan.

Seiring waktu, ayam menjadi pilihan protein yang lebih populer dan hidangan tersebut berkembang menjadi versi yang dikenal sebagai Tom Kha Gai, yang dibuat dengan ayam, bukan bebek.

(Pasar tradisional Thailand tempat membeli bahan Tom Kha Gai/GetEnsembl)

Selain ayam, udang juga merupakan pilihan protein yang populer dan sering disebut sebagai Tom Kha Kung.

Tom Kha berbagi banyak bahan dasar dengan sup Thailand populer lainnya yang disebut Tom Yam.

Namun, Tom Kha dibedakan dengan penambahan santan, yang memberikan tekstur lembut dan rasa yang lebih lembut dan manis dibandingkan dengan Tom Yam.

Dari mana asal kuah santan yang enak itu? Lokasi tepatnya sulit ditentukan, karena  Tom Kha Gai tidak mengenal batas.

Beberapa daerah di dunia merangkul penggunaan kelapa dalam masakan mereka seperti halnya Asia Tenggara.

Dari laksa (bihun pedas dan kuah santan) hingga nasi uduk (nasi kukus yang dimasak dengan santan) dan hidangan penutup cendol (hidangan penutup dengan agar-agar tepung beras hijau, santan, dan sirup aren), seseorang benar-benar dapat menghabiskan sepanjang hari di sini makan hidangan dengan kelapa di dalamnya.

Tapi mengapa kelapa mempengaruhi masakan daerah sedemikian rupa? Tentu saja kelapa berlimpah di bagian dunia ini, seperti yang dapat dibuktikan oleh siapa pun yang pernah berkunjung, dan merupakan ekspor pertanian utama –Indonesia dan Filipina adalah dua pengekspor kelapa terbesar di dunia, Vietnam di urutan ke-6 dan Thailand di urutan ke-9.

Tapi mungkin faktor yang lebih penting dan tidak diketahui adalah sejarah kelapa. Analisis DNA terhadap lebih dari 1.300 kelapa di seluruh dunia telah menunjukkan bahwa kelapa yang berasal dari Asia Tenggara merupakan salah satu dari dua kelompok kelapa tertua dan dominan di dunia.

Dengan kata sederhana, sejak manusia menghuni Asia Tenggara, mereka dapat menggunakan kelapa dalam makanan mereka.

Meskipun asal usul kelapa dapat ditentukan dengan pasti, asal muasal hidangan berbahan dasar kelapa yang paling sering diasosiasikan dengan wilayah tersebut jauh lebih sulit untuk dijabarkan. Pergeseran batas politik Asia Tenggara, yang dikaburkan oleh bangunan kerajaan bersejarah, penaklukan kolonial, dan populasi migran, dapat menantang bahkan sejarawan kuliner yang paling berdedikasi sekalipun.

Ambil contoh hidangan Tom Kha Gai (atau Tom Kha Kai): Sup panas dan asam dengan ayam dan santan yang populer dalam masakan Thailand dan Laos, nama hidangan tersebut secara harfiah diterjemahkan menjadi lengkuas ayam yang dimasak (tom = dimasak, kha = lengkuas, gai = ayam).

Hidangan itu sendiri cukup mudah dibuat dan merupakan jenis makanan super.

Kaldu ayam buatan sendiri, kaya akan mineral, kolagen, dan asam amino dari sumsum tulang dan tulang rawan, merupakan bahan dasar sup yang membantu sistem kekebalan tubuh Anda.

Bahan lain seperti lengkuas (varian jahe), serai, dan santan membantu peradangan, pencernaan, dan kesehatan jantung. Dan ketika Anda selesai menambahkan ayam, sedikit kecap ikan dan ketumbar atau dill, yang Anda dapatkan adalah obat ampuh untuk masuk angin, masalah pencernaan, dan perasaan tidak enak badan secara umum. Ini sempurna untuk sore musim semi yang dingin di luar musimnya – tidak berat, tapi pasti mampu menghangatkan Anda.

Tapi, kembali ke pertanyaan awal: dari mana sup serba guna yang lezat ini berasal? Ada dua varian populer dari hidangan ini – varian Thailand yang menggunakan daun ketumbar untuk wewangian dan dekorasi dan versi Laos yang menggunakan dill untuk mencapai hal yang sama. Menelusuri sejarah hidangan tersebut memberikan jendela yang menarik ke dalam sejarah Asia Tenggara.

Varian paling awal dari sup ini diduga ada dalam buku resep Thailand tahun 1890 yang menampilkan kari berbahan dasar santan dengan bebek dan lengkuas muda bernama Tom Kha Pet. Tidak hanya bebek sebagai protein pilihan, resepnya meminta penggunaan rempah-rempah untuk membuatnya menjadi kari dan menampilkan topping selai cabai yang tidak ada dalam versi modern.

Buku tersebut diterbitkan hanya tiga tahun sebelum perang Prancis-Siam tahun 1893 yang mengakibatkan Bangkok menyerahkan wilayah timur Sungai Mekong ke Paris. Akibatnya, Indochina Prancis, yang sudah terdiri dari sebagian besar Vietnam dan Kamboja modern, berkembang secara signifikan ke arah barat untuk memasukkan apa yang sekarang disebut Laos.

Tetapi meskipun orang Thailand mungkin telah menyerahkan Laos ke tangan Prancis, orang Thailand tidak selalu menguasai orang Laos. Nyatanya, dari tahun 1354 hingga 1707 A.D. Lao ki kerajaan Lan Xang Hom Khao adalah salah satu kerajaan terbesar di Asia Tenggara, sebelum hancur dan menjadi negara bawahan Thailand.

(Tom Kha Gai adalah pertemuan budaya makanan Thailand dan Laos/Simply Suwaenese)

Namun di sepanjang dataran luas di pedalaman Asia Tenggara, di mana Thailand berakhir dan Laos dimulai? Jawabannya mungkin terletak di wilayah timur laut Thailand di Isan yang berbatasan dengan Laos. Isan adalah tempat budaya Thailand dan Laos bertemu dan menciptakan wadah peleburan yang benar-benar memungkinkan pertukaran ide, budaya, dan resep yang berkembang pesat.

Sementara banyak orang di Isan adalah etnis Lao dan berbicara varian dialek Laos, masakannya memiliki unsur yang meminjam dari masakan Thailand dan Laos. Elemen Lao yang paling mencolok adalah nasi ketan, bukan versi bulir yang lebih panjang dan tidak lengket yang disukai oleh orang Thailand. Namun sebaliknya, profil rasa dan panas hidangan lebih representatif dari versi yang lebih lembut yang disukai oleh orang Thailand versus versi masakan Lao yang lebih panas dan lebih pedas.

Mungkinkah, melalui Isan, resep Tom Kha Gai dibawa lintas budaya? Meskipun demikian, penelitian tidak bisa lebih dekat untuk mengidentifikasi asal sebenarnya dari hidangan Tom Kha Gai. Tapi apakah itu pergi dari Timur ke Barat atau Barat ke Timur, apakah itu penting? Lagi pula, bukankah intinya makanan, datang dan makan bersama? (eha)

Sumber: Taste Atlas, Thaiger, Hot Thai Kitchen, 40 Aprrons, Get Enssembl.