Ajinomoto Ngabuburit Virtual: Rahasia Bumbu Umami Terungkap, Tercipta dari Tetes Tebu

Reporter : Okti Nur Alifia
Kamis, 7 April 2022 11:22

Bumbu Umami Ajinomoto (Foto: Ajinomoto.co.id)

Terciptanya bumbu Umami Ajinomoto dimulai dari perkebunan tebu. Tebu merupakan bahan utama umami yang diambil tetesnya. Tetes tebu inilah yang akan dikirim ke pabrik Ajinomoto.

Dream - PT Ajinomoto Indonesia ajak ibu-ibu ngabuburit bareng melihat lebih dalam proses pembuatan bumbu Umami Ajinomoto. Bekerja sama dengan Dream yang digelar secara virtual, kini rahasia produk dengan ciri khas cap mangkok merah ini terungkap yang berasal dari tetes tebu.

Umami mempunyai makna ‘gurih’ yang diambil dari bahasa Jepang, negara asal PT Ajinomoto. Gurih merupakan pelengkap dari lima rasa dasar selain asin, manis, asam, dan pahit. Di Indonesia umami identik dengan sebutan micin.

“ Terciptanya bumbu umami di mana Profesor Ikeda berharap dengan adanya bumbu umami ini masyarakat akan bisa memasak makanan sederhana menjadi lezat sehingga dapat memperbaiki kualitas masyarakat Jepang pada waktu itu,” kata tim Ajinomoto Visitor Center, pada Rabu, 7 April 2022.

Profesor Ikeda telah menemukan rasa umami pada 110 tahun yang lalu. Komponen utama yang menciptakan rasa umami dalam makanan adalah asam glutamat, dengan sumber rasanya yakni MSG atau monosodium glutamat.

Bagaimana proses pembuatan bumbu Umami Ajinomoto yang berasal dari tetes tebu? Yuk simak prosesnya.

1 dari 3 halaman

Tercipta dari Tebu

Terciptanya bumbu Umami Ajinomoto dimulai dari perkebunan tebu. Tebu merupakan bahan utama umami yang diambil tetesnya. Tetes tebu inilah yang akan dikirim ke pabrik Ajinomoto.

Tebu

Tetes tebu tersebut akan diurai terlebih dahulu agar mudah diserap oleh mikro organisme. Lalu mikro organisme akan dimasukan bersama tetes tebu untuk menghasilkan asam glutamat, yang merupakan komponen utama bumbu umami.

Mikro organisme mengambil kandungan gula dari tetes tebu dan mengubahnya menjadi asam glutamat dengan proses fermentasi. Proses fermentasi ini sama seperti proses fermentasi pembuatan keju, kedelai menjadi kecap atau tempe.

2 dari 3 halaman

Menghasilkan MSG

Asam glutamat yang dihasilkan dari proses fermentasi akan dikristalisasi dengan natrium, dan hasil kristalisasinya akan dipisahkan dengan cairan induknya.

fermentasi

Kemudian kristal dan cairannya akan dipisahkan. Kristal asam glutamat ini akan diolah menjadi MSG atau monosodium glutamat yang mudah larut dalam air dan memiliki rasa umami yang lebih kuat.

MSG yang masih dalam bentuk cair, akan difiltrasi dengan bahan alami karbon aktif. MSG dipisahkan dari zat pengotor sehingga mencipatkan bumbu umami yang murni dan aman.

3 dari 3 halaman

Menjadi Butiran Bumbu Umami Ajinomoto

MSG yang sudah difiltrasi ini akan menjadi cairan bening. Kemudian setelah melalui proses pemananasan dan filtrasi kedua, akan didapatkan butiran bumbu Umami Ajinomoto yang berwarna putih bersih seperti yang kita kenal sekarang.

ajinomoto umami

Umami dapat meningkatkan selera makan khususnya untuk lansia sehingga dapat membantu untuk memenuhi asupan nutrisi dalam tubuh.

“ Jadi MSG ini aman untuk segala usia. Dari anak kecil sampai lansia aman, untuk takaran menurut Kementerian Kesehatan itu secukupnya. Tidak ada takaran seberapa gram maksimum penggunaan harian. Secukupnya sesuai selera, sesuai dengan kebutuhan, tentunya sewajarnya,” kata tim Ajinomoto Visitor Center.