(c) Nasi Uduk Betawi Jengkol Bewe
Klasik, sederhana, tapi sedapnya nampol! Mungkin ini ungkapan yang cocok untuk menggambarkan kelezatan Nasi Uduk Betawi Jengkol Bewe. Kombinasi nasi gurih dan harum dinikmati bersama semur jengkol yang empuk dan bebas bau, bikin sesi santap makin mantap.
Dirintis oleh Solihin sejak tahun 2016, keinginannya membuka usaha kuliner didorong niatnya melestarikan budaya, khususnya masakan Betawi yang mulai punah. Nama khusus pun disematkannya dari tradisi khas Betawi untuk mengolah jengkol agar bebas bau tak sedap. Seperti apa rahasia dapur Nasi Uduk Betawi Jengkol Bewe?
Ada banyak cara yang diyakini mampu menghilangkan bau jengkol, mulai dari perendaman dengan air kapur sirih, merebus dengan daun jeruk, hingga mengupasnya sebelum dimasak. Namun, Solihin punya cara khusus yang disebutnya sudah turun-temurun di masyarakat Betawi.
“ Ya, kalau di Betawi Depok namanya dibewe. Jengkolnya dikupas lalu ditimbun dengan tanah. Disiram seperti tanaman, maksimal 3 hari agar rasa jengkolnya masih ada. Kalau lebih bisa seperti kentang,” jelasnya. Hasilnya, bukan hanya bebas bau tapi juga teksturnya lebih empuk.
Bukan hanya mengolah jengkol saja yang masih setia menggunakan cara tradisional, tapi juga proses memasaknya. “ Kita masih memakai kukusan dan dandang jadi untuk matang butuh 8 jam kalau di atas 8 liter beras,” jelas Solihin.
Mengandalkan menu jengkol semur dan jengkol balado sebagai lauk nasi uduk, ada juga menu lainnya yang wajib dicoba seperti telor balado, semur telor, dan semur tahu. Sama enaknya, sebaiknya order sehari sebelumnya atau H-3 untuk jumlah pemesanan yang cukup banyak.
Diserbu oleh beragam tren kuliner dari berbagai negara, sudah seharusnya makanan khas Nusantara tetap lestari di tanah kelahirannya. Sempat mengalami kesulitan kalau jengkol olahannya tidak menimbulkan bau, Solihin tetap berharap usahanya makin dikenal banyak orang dan jadi inspirasi bagi generasi muda Betawi lainnya.
Memiliki mimpi yang sama dengan owner Nasi Uduk Betawi Jengkol Bewe? Yuk, gabung ke ManisdanSedap.com yang merupakan bagian dari KLY (KapanLagi Youniverse) sebagai Digital Media Network. Platform ini memudahkan siapa saja untuk mencari dan memesan beragam menu kuliner di berbagai daerah dalam sekejap.
Bukan hanya penikmat kuliner yang dapat memanfaatkan ManisdanSedap.com, tapi juga pelaku UMKM. Platform online ini akan menampilkan jualan mereka, layaknya ‘etalase’, lengkap dengan fitur yang menghubungkan pembeli dan penjual. Disertai promosi tanpa bayar secara online, mendaftarkan usahamu ke ManisdanSedap.com jadi salah satu cara mudah mengenalkan kreasi kulinermu.
Advertisement
