Bawang Putih Tak Harus Dicincang untuk Keluarkan Aroma dan Rasanya

1. Jangan dicincang jika memasak sup, semur, atau rebusan
Merebus memerlukan waktu lama dan memasak perlahan, bawang putih tidak perlu dicincang. Kaldu akan efektif mengurai rasa bawang putih. Untuk memaksimalkan rasa, cukup geprek sebelum memasukkannya ke dalam panci. Sup yang dimasak cepat juga mendapat manfaat dari bawang putih geprek utuh yang dihancurkan.

2. Iris halus untuk tumisan
Mengiris bawang putih lebih mudah dan tidak berantakan dibandingkan mencincangnya dengan halus. Masak irisan bawang putih dalam minyak zaitun atau mentega sampai aromanya keluar untuk membangun rasa pada dasar hidangan. Bisa juga goreng irisan bawang putih dengan minyak, gunakan minyak untuk menumis sayuran atau sebagai saus cepat untuk pasta atau nasi, lalu hiasi dengan keripik bawang putih yang renyah.

3. Parut bawang putih untuk salad dressing dan marinasi
Untuk lebih praktis, bawang puth juga bisa diparut. Bisanya untuk campuran saus salad dan bumbu marinasi. Parutan cenderung lebih halus dan bisa meresap lebih cepat baik rasa maupun aromanya.

Bumbu Lima Rempah Wu Xiang Fen, Rahasia Kelezatan Masakan China

Dream - Bebek peking, ayam tepung ala Taiwan dan daging tumis ala oriental, siapa yang bisa menolaknya? Rasanya sangat kaya, terutama saat digigit. Lapisan rasanya begitu banyak dengan paduan rempah yang bikin penasaran.

Masakan China terkenal dengan citarasa gurih yang kaya. Kuncinya ternyata ada di bubuk lima rempah atay Wu Xiang Fen atau ada juga yang menyebutnya Ngo Hiong. Bumbu ini banyak dijual di pasaran dalam kemasan botolan atau plastik.

Isi di dalamnya terdiri dari adas bintang, biji adas, kulit kayu manis (cassia), cengkeh dan lada Sichuan. Bumbu Lima Rempah rupanya memiliki filosfi tersendiri.
Dalam kosmologi China, angka lima berhubungan dengan lima elemen dasar, api, tanah, logam, air, dan kayu.

Simbolisme ini sangat penting dalam masakan China. Menurut ajaran pengobatan tradisional Tiongkok, campuran ini merangsang setiap organ di dalam tubuh. Bukan hanya membuat rasa masakan nikmat dan seimbang tapi juga baik bagi kesehatan tubuh.

Aslinya di China, meskipun bubuk 5 bumbu selalu terdiri dari bahan yang sama, jumlahnya masing-masing di tiap daerah. Juga berbeda di tiap juru masak. 

Campuran bumbu bisa mengandung lebih banyak rempah-rempah seperti kayu manis Ceylon, kulit jeruk kering (jeruk keprok atau jeruk), lada putih, adas hijau, pala atau jahe bubuk.

Bumbu lima rempah dapat digunakan untuk melumuri daging, ayam atau bebek yang akan diolah. Bisa juga dicampur ke dalam kuah dan taburan di atas hidangan tumisan. Pernah coba masak dengan bumbu ini, Sahabat Dream?

Sumber: 196flavors