Hidangan Kukus/ Foto: Shutterstock
Dream - Salah satu metode paling sehat dan paling sederhana untuk memasak makanan adalah mengukus. Tidak diperlukan peralatan dapur mewah, tidak perlu waktu berjam-jam, dan tidak perlu proses rumit.
Berbagai bahan makanan bisa diolah dengan dikukus, mulai dari ayam, ikan, tahu, tempe hingga sayuran. Banyak yang beranggapan kalau mengolah makanan dengan dikukus hasilnya akan lebih sehat. Benarkah?
" Mengukus adalah metode memasak yang sehat karena tidak menambahkan lemak atau kalori. Mengukus meningkatkan rasa makanan dan mengunci nutrisi," kata Rupali Datta, seorang ahli nutrisi.
Untuk mengukus makanan dengan benar, harus ada panas yang cukup. Suhunya juga sebaiknya tak terlalu tinggi karena dapat menghilangkan kandungan nutrisi dan menghasilkan tekstur yang kurang baik. Demi menghasilkan hidangan kukus yang nikmat dan nutrisinya terjaga, lakukan trik berikut.
1. Jumlah bahan yang dikukus sesuai ukuran wadah
Udara panas yang dihasilkan dari pengukusan harus bersirkulasi di sekitar makanan. Untuk itu, jangan terlalu banyak menaruh bahan makanan dalam wadah pengukusan. Beri ruang di antara bahan makanan.
Didihkan air dan biarkan wadahnya tertutup dengan baik. Setelah cukup panas, taruh bahan makanan dan diamkan. Jangan membuka tutup pengukusan, karena uap panasnya jadi tak stabil. Hal ini bisa membuat kematangan tidak merata.
3. Waktu Masak
Makanan tidak boleh terlalu matang dan terlalu lama dikuku. Masak hanya sampai makanan hangat dan masih agak garing, daging matang, serta nasi lembut (nasi harus direbus terlebih dahulu dalam air yang disaring sebelum dikukus).
4. Air
Pastikan menggunakan cukup air untuk mengukus. Jangan terlalu banyak air, sesuaikan dengan batas garis penyangganya. Jika berlebihan, air akan menguap ke atas saat mendidih dan membasahi bahan makanan.
Sumber: FoodNDTV
Dream - Aroma yang keluar saat mengolah masakan jadi daya tarik luar biasa untuk membangkitkan selera makan. Kekhasan aroma langsung masuk ke indera penciuman dan mempengaruhi otak untuk segera mencari sumbernya.
Hal inilah yang membuat kekuatan aroma dari sebuah masakan bisa langsung membangkitkan selera makan. Beberapa rempah dan sayur serta bahan masakan, memiliki aroma yang khas saat dicampur dengan dengan bahan lain.
Tak hanya bisa mengeluarkan aroma masakan jadi lebih menyeruak, tapi juga memperkaya rasa. Untuk Sahabat Dream yang ingin memasak dengan aroma dan rasa yang menggugah, ada beberapa bahan yang bisa digunakan atau biasa disebut sumber aromatik.
Seperti bawang-bawangan, yaitu bawang bombay, bawang putih, daun bawang, bawang merah. Paprika, dan cabai juga sering digunakan untuk aromatik dan memberikan rasa pedas dari berbagai level. Adas, seledri, akar seledri juga bisa jadi pilihan.
Pada menu makanan asia, jahe, lengkuas, dan sereh menjadi beberapa bahan yang kerap digunakan sebagai aromatik. Daun salam, ketumbar, dan daun rosemary juga sering digunakan.
Sumber aromatik ini berguna untuk memberikan dimensi rasa pada berbagai hidangan seperti sup, kaldu, saus, rebusan, kari, atau tumisan. Fungsinya memang pelengkap dan tidak menonjol dalam sebuah hidangan, tapi akan terasa kurang lengkap jika tak ada.
Seringkali, aromatik digunakan secara bertahap dengan menggunakan aromatik berbeda pada setiap tahapan prosesnya. Pada umumnya, bahan aromatik akan dipanaskan perlahan menggunakan lemak tertentu untuk melepaskan rasa dan aroma dari bahan aromatik itu sendiri.
Lemak yang digunakan bisa berbeda. Makanan Perancis, biasanya menggunakan butter. Sementara makanan Italia atau Spanyol, biasanya menggunakan minyak zaitun. Untuk di Asia, banyak menggunakan minyak
Untuk menyiapkan bahan romatik, potong terlebih dahulu menjadi ukuran dan bentuk yang seragam, tergantung pada makanan yang akan dibuat. Jika ingin ditambahkan pada menu yang dipanggang, cuci bersih dan cukup taruh di wadah pemanggang, tetapi tidak disajikan.
Pada jenis kaldu dan saus tertentu, bahan aromatik akan diangkat dan disingkatkan sebelum disajikan. Sementara, pada pada sajian sup, semur, atau kari, bahan aromatik akan tetap ada di hidangan terakhir. Ada juga yang lebih memilih mengiris halus bahan aromatik sehingga menyatu dengan keseluruhan tekstur hidangan.
Laporan: Meisya Harsa Dwipuspita/ The Spruce
