Baik digoreng, dipanggang atau dikukus, pasti bumbu ini selalu disertakan.
Dream - Kunyit merupakan bumbu dapur yang tidak bisa dilepaskan dari kuliner Indonesia. Selain mengandung banyak manfaat, kunyit memberikan rasa dan aroma yang khas menggugah selera.
Pada olahan ayam kuning yang merupakan hidangan khas Indonesia, kunyit adalah bumbu utamanya. Selain itu, kunyit selalu digunakan saat membumbui ikan. Bisa berupa kunyit segar yang dihaluskan, diparut, atau digeprek.
Baik ikan goreng, kukus atau panggang, biasanya kunyit selalu jadi bumbu andalan. Garam juga tak pernah ketinggalan saat membumbui ikan.
Penasaran mengapa?
Kunyit digunakan untuk marinasi ikan agar ikan tetap segar untuk jangka waktu yang lebih lama. Sedangkan garam berfungsi sebagai pengawet yang membantu menjaga kesegaran tetap terjaga.
Kunyit mengandung senyawa antibakteri yang membantu mencegah kuman pada ikan mentah yang sangat mudah berkembang biak. Mengombinasikan kunyit dan garam membantu menjaga ikan agar tetap segar dan menghilangkan kemungkinan perkembangbiakan mikroba.
Selain itu, marinasi ikan dengan kunyit dan garam membuat daging ikan menjadi lembut dan lunak, serta juicy. Saat keduanya meresap, ikan tetap akan keluar rasa aslinya dan memiliki tekstur yang lembut. Pastikan juga Sahabat Dream selalu memilih ikan segar untuk diolah.
Laporan: Meisya Harsa Dwipuspita/ Sumber: Times of India
1 dari 3 halaman
Pedas dan Segar, Ikan Kembung Panggang Colo-Colo ala Chef Devina
Dream - Ikan kembung termasuk sumber protein yang sangat tinggi. Level nutrisinya bahkan disebut-sebut setara salmon. Untuk itu, cobalah membuat hidangan istimewa dari ikan kembung.
Salah satu menu yang sangat menggoda adalah Ikan Kembung Panggang Sambal Colo-colo. Chef Devina Hermawan, salah satu jebolan Masterchef Indonesia ini, membagikan resep ikan kembung yang spesial tersebut di media sosialnya. Coba buat saja sendiri di rumah, Sahabat Dream.
Bumbu ikan:
- 6 ekor ikan kembung
- 3 siung bawang putih halus
- ½ sdt bubuk ketumbar
- ½ sdt bubuk kunyit
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt merica
- 1 ½ sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 1 sdt gula
Sambal colo-colo:
- 100 gr tomat hijau, potong kotak
- 100 gr tomat merah, potong kotak
- 50 gr bawang merah, iris
- 25 gr cabai rawit merah
- 25 gr cabai rawit hijau
- 10 gr kemangi, rendam air es, iris
- 4 buah jeruk limau / jeruk nipis
- 50 ml minyak
- 2 sdt gula
- Garam secukupnya
- Penyedap secukupnya
2 dari 3 halaman
Pelengkap:
- 4 lembar daun salam
- Daun pisang
- Kecap manis
- Garam untuk taburan ikan
Cara membuat:
- Untuk bahan marinasi, campurkan bawang putih halus, garam, merica, penyedap, bubuk ketumbar, bubuk kunyit, gula, dan perasan jeruk nipis, aduk rata
- Belah ikan lalu masukkan bumbu marinasi, tutup dengan plastic wrap diamkan 10-15 menit
- Untuk sambal, ulek kasar cabai rawit merah, cabai rawit hijau, garam, gula, dan penyedap
- Masukkan bawang merah, tomat hijau, dan tomat merah, aduk rata kemudian tambahkan jeruk limau dan kemangi, aduk rata
- Panaskan minyak, siram ke dalam sambal, aduk rata
- Panaskan wajan, taburkan garam di permukaan ikan, masukkan ke dalam wajan kemudian tambahkan daun salam
- Tutup dengan daun pisang panggang selama 4-6 menit
- Taburkan garam lalu balikkan ikan, tutup kembali dengan daun pisang, masak hingga matang
- Ikan bakar colo-colo siap disajikan dengan sambal sebagai pelengkap
Sumber: Instagram Devina Hermawan
