Daging
Dream - Sahabat Dream masih punya stok daging saat Idul Adha? Jika iya biasanya daging disimpan di freezer sudah cukup lama dan ketika diolah teksturnya menjadi sedikit keras.
Ada banyak cara untuk membuat daging jadi lebih empuk. Salah satunya adalah dengan menggunakan buah. Coba saja gunakan beberapa buah berikut untuk bikin stok daging di rumah jadi lebih empuk.
1. Nanas
Buah Nanas sering digunakan mengempukkan daging. Nanas memiliki enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptida pada protein.
Terputusnya ikatan peptida pada protein menyebabkan hidrolisis atau degredasi protein sehingga menjadi potongan-potongan peptida atau bentuk lebih sederhana dari protein. Enzim bromelin ini juga bekerja pada jaringan kolagen yang mana adalah protein pada jaringan ikat, protein miosin, protein miofibrilar, atau serabut daging. Karena hal inilah yang membuat buah nanas diyakini bisa mengempukkan daging.
Caranya cukup campurkan parutan buah nanas ke dalam potongan daging, lalu dimarinasi selama 10-20 menit saja. Untuk jenis nanasnya juga perlu diperhatikan agar tak mengubah rasa dagingnya.
2. Pir
Buah pir juga dipercaya bisa mengempukkan daging. Buah pir sendiri biasanya dibuat marinasi untuk mengolah sajian Bulgogi khas Korea. Hasil maksimal bisa kamu dapat jika memarinasinya semalaman.
3. Mangga
Mangga punya kandungan enzim actinida yang dipercaya bisa membuat daging makin empuk. Caranya, hancurkan buah, rendam daging beberapa menit sebelum dimasak. Setelah dimasak, nantinya daging buah mangga dapat memberikan aroma dan meningkatkan cita rasa daging.
4. Kiwi
Kiwi punya kandungan zat bernama actinidin. Zat inilah yang membuat daging jadi lebih empuk. Caranya, balurkan parutan atau cacahan buah kiwi ke seluruh permukaan daging, kemudian marinasi selama kurang lebih 20-30 menit. Setelah itu bilas bersih. Daging pun siap untuk diolah.
Sumber: Diadona.id
Dream – Arem-arem merupakan panganan nikmat yang biasanya terbuat dari beras. Isiannya bisa berupa sayuran atau dengan campuran daging/ayam cincang. Tahukah Sahabat Dream kalau arem-arem juga bisa diuat dari Sorgum?
Sorgum adalah sumber pangan khas masyarakat Nusa Tenggara Timur (NTT). Merupakan sumber protein, karbohidrat, kalsium, zat besi, dan vitamin B1. Dibandingkan dengan padi, ternyata sorgum jauh lebih tahan terhadap perubahan iklim yang saat ini melanda dunia.
Yayasan Kehati dan Gushcloud beberapa waktu lalu menggelar Pekan Pangan Lokal, dan membagikan resep arem-arem dari sorgum.
" Sorgum merupakan budaya orang NTT dan KEHATI ingin kembali mendorong masyarakat di sana dalam membudidayakan sorgum. Tidak hanya itu, KEHATI juga ingin mengajak masyarakat seperti kita yang tinggal di Jabodetabek untuk mencoba sorgum yang gluten free dan kaya serat,” kata Rika Anggraini, Direktur Komunikasi dan Kemitraan Yayasan KEHATI.
Berikut resep arem-arem dari Sorgum
Bahan:
- 1 cup sorgum - 4 cup air
- 1 cup beras - 3 cup air
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang
- Lidi/tusuk gigi
Bahan Isi:
- 250 g daging sapi cincang
- 1 buah bawang bombay
- 3 buah bawang putih
- 3 buah bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 30 g gula merah
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam (secukupnya)
- 30 ml minyak
- Cuci beras dan sorgum. Bilas dengan air sampai bersih dan bekas cuciannya tidak keruh
- Masak sorgum dengan air. Perbandingan dengan air 1:4
- Masak beras dengan air. Perbandingan dengan air 1:3. Masukan daun salam ke dalamnya
- Masak keduanya sampai nasi dan sorgum matang, lalu teksturnya empuk dan sedikit lembek
- Campurkan nasi dan sorgum ke dalam mixing bowl, lalu masukan garam dan aduk sampai rata
- Rajang kasar bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay
- Tumis dengan sedikit minyak hasil rajangan, sampai harum
- Masukan daging cincang ke dalam rajangan, sambil diaduk-aduk
- Masukan bawang merah iris, kecap asin, dan kecap manis ke dalamnya. Masukan sedikit air agar bumbu
tercampur rata
- Masukan merica, pala bubuk, dan garam secukupnya
- Sesuaikan rasanya dengan menambahkan garam atau gula, sampai rasa yang diinginkan tercapai
- Aduk rata. Hingga daging cincang kering dan tidak ada kuahnya
- Angkat, lalu sisihkan
- Siapkan daun pisang, layukan, dan bersihkan
- Letakkan 2 lembar pisang, posisikan saling melintang
- Letakkan 1-2 sdm adonan arem-arem sorgum, lalu ratakan dan pipihkan
- Tambahkan isian ayam di atasnya
- Gulung arem-arem, tusuk kedua sisi dengan tusuk sate
- Kukus arem-arem hingga matang
- Arem-arem siap disajikan
