Membuat Makanan Dengan Tepung. (Source: Shutterstock)
Dream - Tepung merupakan bahan penting saat membuat kue dan beragam makanan. Jenis tepung yang tersedia di pasaran sangat beragam.
Sekilas, semua jenis tepung tampak sama. Hanya kemasan dan mereknya yang berbeda. Saat membeli tepung, pastikan Sahabat Dream memperhatikan kadar proteinnya.
Hal itu karena kadar protein tepung akan membuat hasil adonan yang berbeda. Sebelum memasak, ketahui terlebih dulu perbedaan tiga jenis protein beserta fungsinya menurut pemilik toko kue Bittersweet by Najla, Najla Bisyir.
Foto: Shutterstock
Tepung jenis ini cocok digunakan untuk membuat roti karena kandungan gluten dan daya serap airnya tinggi.
Selain itu, tepung protein tinggi juga lebih mudah dicampur dengan bahan lainnya. Sehingga, lebih mudah difermentasi.
Foto: Shutterstock
Tepung protein sedang memiliki kandungan gluten lebih rendah dibandingkan tepung protein tinggi. Daya serap airnya tidak sekuat tepung protein tinggi.
Tepung ini bisa digunakan untuk berbagai hidangan, seperti donat, bolu, atau brownies. Biasanya, tepung protein sedang seringkali hanya disebut sebagai tepung karena kadar gluten dan kandungan lainnya seimbang dibandingkan jenis tepung lain.
Foto: Shutterstock
Jika ingin membuat kue yang renyah atau cookies, gunakan tepung protein rendah. Daya serap air tepung jenis ini cukup rendah, jadi kue lebih mudah renyah dan tidak alot.
Kandungan glutennya pun cukup rendah, hanya 7-8 persen. Tepung jenis ini sulit diuleni dan tidak elastis. Jadi, jangan gunakan tepung protein rendah untuk membuat adonan yang lembut seperti roti atau bolu.
View this post on Instagram
