Ini Bahaya 'Lem Daging' dalam Makanan Olahan

Apa Itu Lem Daging?

Lem daging adalah enzim yang ditemukan secara alami pada manusia, hewan dan tumbuhan.

Enzim ini dapat mengikat berbagai jenis protein. Itulah mengapa enzim ini diberi julukan 'lem biologis alami'.

Lem daging memiliki beberapa fungsi, tidak hanya untuk produk daging. Lem daging bahkan dapat digunakan untuk makanan panggang dan produk berbasis susu.

" Lem daging terbuat dari bakteri yang dibiakkan dari plasma darah babi dan sapi," kata Rebecca Park, pendiri RemediesForMe.com.

Tidak hanya daging, lem daging juga bisa dibuat dari bakteri yang dibiakkan dari sayuran dan ektrak tanaman.

" Dalam pembuatannya, sebagian besar lem daging dicampur dengan bahan lainnya, seperti gelatin dan kasein," jelas Rebecca.

Mengapa Harus Pakai Lem Daging?

Ysabel Montemayor, RD, pakar nutrisi dari Fresh n’ Lean, mengatakan lem daging sangat berguna untuk membuat potongan daging menjadi lebih besar.

" Dengan bantuan lem daging, potongan-potongan kecil daging bisa dibuat menjadi potongan yang lebih besar, dengan bentuk yang seragam," kata Ysabel.

Karena itulah, lem daging sering digunakan dalam industri pembuatan sosis, chicken nugget, roti dan keju.

Restoran dan perusahaan katering juga menggunakan lem daging. Tujuannya agar daging yang dipesan konsumen memiliki bentuk dan ukuran yang sama.

Cara Mengetahui Makanan Olahan Mengandung Lem Daging

USDA mengharuskan produsen daging, telur, dan unggas untuk mencantumkan tulisan transglutaminase dalam label bahannya.

Namun sayangnya, perusahaan-perusahaan tersebut seringkali menuliskannya secara tidak jelas.

Biasanya mereka hanya menuliskan enzim TG, enzim, atau enzim TGP. Jika daging olahan menggunakan lem daging dalam proses pembuatannya, maka perusahaan hanya menuliskan formed atau reformed meat.

Untuk produk lainnya, seperti roti dan produk berbasis susu, penulisan label bahannya semakin tidak jelas.

Jika ragu tentang makanan olahan apakah mengandung transglutaminase, silakan menghubungi pabriknya.

Benarkah Lem Daging Aman?

USDA dan FDA sepakat bahwa lem daging itu aman. Namun, beberapa peneliti dan pakar makanan telah menyuarakan kekhawatiran mereka.

Kekhawatiran terbesar — yang akhirnya menjadi alasan Uni Eropa melarang lem daging — adalah potensi terjadinya kontaminasi bakteri.

Setiap kali direkatkan dengan lem daging, risiko untuk masuknya bakteri ke dalam daging, seperti E. coli, menjadi meningkat.

" Risiko keracunan makanan yang mengandung transglutaminase sangat tinggi. Itu karena potongan daging kecil-kecil memiliki peluang untuk menumbuhkan bakteri sebelum direkatkan," kata Rebecca.

Tak Disarankan bagi Penderita Autoimun

Daging yang direkatkan juga mungkin lebih sulit untuk dimasak. Sehingga meningkatkan risiko penyakit akibat bawaan makanan.

Jika panas saja tidak dapat membunuh bakteri yang berpotensi berbahaya, kamu akan menjadi lebih mudah untuk sakit.

Menurut sebuah studi tahun 2016 di Autoimunity Reviews, individu dengan sensitivitas gluten atau penyakit seliak mungkin perlu menghindari makanan yang dibuat dengan lem daging.

Penyakit seliak adalah penyakit autoimun yang terjadi akibat mengonsumsi gluten. Akibat terlalu banyak makan gluten, penderita akan mengalami diare, lemas, atau anemia.

Mereka harus menghindari lem daging karena enzim tersebut dapat meningkatkan beban alergi dalam tubuh, yang dapat menyebabkan reaksi autoimun serius.

Orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, penyakit pencernaan, alergi makanan, dan sensitivitas mungkin disarankan untuk tidak makan makanan dengan lem daging.

Mereka sebaiknya mengonsumsi daging yang utuh atau daging yang tidak diolah menggunakan lem daging. (mut)

(Sumber: Reader's Digest)