Alasan Daging Dry Aged Harganya Capai Jutaan Per Kilogram

Rasa dan tekstur dari daging dry aged ini sangat khas. Menurut Chef Harry, aromanya lebih kuat dengan rasa yang nikmat. Alasan lainnya daging ini mahal karena bagian yang digunakan merupakan premium cut dan akan menyusut.

" Dalam proses dry aging berat daging akan menyusut hingga 60 persen. Jika ukuran kurang lebih 5 kg, yang digunakan hanya sekitar 2 kg. Harga mejadi mahal karena pembeli nantinya tetap harus membayar ongkos seharga lima kilogram daging sementara yang mereka makan hanya dua kilogram," ungkap Chef Harry.

Sapi yang Makan Rumput atau Gandum Ternyata Dagingnya Beda

Dream - Jika kamu bukan pecinta steak sejati, mungkin agak sulit untuk membedakan daging hanya melihat penampakannya saja.

Namun untuk mereka penikmat steak atau olahan daging lainnya, ada hal berbeda dari daging sapi yang saat diternak memakan rumput dan sapi yang memakan gandum.

Di Australia, sapi dibesarkan dengan memakan gandum secara dominan dibandingkan rumput. Sapi-sapi ini pun tumbuh di habitat alami berupa padang rumput yang luas, menikmati udara yang segar, dan mendapat perhatian khusus untuk menjaga kesehatan hewannya.

Kehidupan hewan yang sehat dan bebas dari stres akan memberikan dampak positif terhadap kualitas daging merah yang dihasilkan.

“ Sapi yang makan gandum punya karakteristik karena gandum punya lemak, sapi yang diberi makan lemak akan punya citarasa wangi dengan taste yang lembut,” jelas Alex Hansen, Managing Editor Subur Artha Utama, di acara Taste And Create With Australia, Rabu 30 November 2022.

Marble yang Lembut

Sapi yang makan rumput memiliki lemak yang lebih sedikit. Itulah yang menyebabkan daging tidak begitu lembut.

“ Sapi makan gandum akan membuat jaringan lemak atau marble. Waktu marble terkena panas maka lemak meleleh yang membuat daging seperti kopong jadi terasa lembut saat dimakan,” tambah Alex.

Gandeng Chef Indonesia Hadirkan Daging Sapi Australia

Mengandeng para chef untuk mengolah makanan berbahan dasar daging sapi Australia, Komisi Perdagangan dan Investasi Australia menghadirkan acara Taste and Create With Australia.

Acara ini bertujuan meningkatkan pengetahuan para chef soal produk Australia yang segar dan inovasi baru yang tersedia.

" Kami senang menjadi tuan rumah acara ini, semoga acara ini tidak hanya menunjukan kualitas produk Australia ke kelas dunia tapi juga sediakan platform untuk mendukung pelatihan profesional berkelanjutan dari generasi baru chef Indonesia," jelas Steven Scott, Kuasa Usaha Kedutaan Besar Australia pada kesempatan yang sama.