Buah Matang atau Mentah, Mana yang Lebih Sehat? Ternyata Manfaatnya Berbeda

Buah mentah atau belum matang bukan berarti tidak sehat, sementara buah yang sudah matang juga bukan berarti kehilangan seluruh manfaatnya.

DREAM.CO.ID - Ketika membeli pisang, kebanyakan orang akan memilih buah dengan kulit kuning cerah dan aroma manis yang mulai tercium. Tomat pun biasanya dipilih ketika warnanya sudah merah, sementara alpukat dicari ketika daging buahnya mulai lunak. Namun, di balik perubahan warna, rasa, dan tekstur tersebut, terjadi perubahan kimia yang membuat buah atau sayuran pada tingkat kematangan berbeda dapat menawarkan manfaat gizi yang tidak sepenuhnya sama.

Karena itu, buah mentah atau belum matang bukan berarti tidak sehat, sementara buah yang sudah matang juga bukan berarti kehilangan seluruh manfaatnya. Tingkat kematangan dapat mengubah komposisi pati, gula, senyawa fenolik, pigmen, hingga aktivitas antioksidan. Pilihan terbaik pada akhirnya bergantung pada jenis buah, kebutuhan gizi, dan bagaimana makanan tersebut dikonsumsi.

Pisang Hijau Lebih Tinggi Pati Resisten

Pisang menjadi contoh paling mudah untuk melihat perbedaan tersebut. Ketika masih hijau, pisang mengandung lebih banyak pati, termasuk pati resisten. Selama proses pematangan, sebagian pati dipecah menjadi gula sehingga pisang menjadi lebih manis, lembut, dan mudah dimakan.

Penelitian pada tepung pisang menunjukkan bahwa kandungan pati resisten dan total pati menurun selama pematangan, sementara sejumlah senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan dapat meningkat pada tahap tertentu.

Pati resisten menarik karena tidak langsung dicerna di usus halus. Sebagian dapat mencapai usus besar dan menjadi substrat bagi mikrobiota usus. Inilah alasan pisang yang masih hijau sering dianggap memiliki keunggulan dalam hal kandungan pati resisten dibandingkan pisang yang sudah sangat matang.

Namun, bukan berarti orang harus mengganti seluruh pisang matang dengan pisang hijau. Sebuah penelitian pada penderita diabetes tipe 2 menemukan bahwa respons glukosa setelah mengonsumsi pisang yang belum terlalu matang lebih rendah dibandingkan pisang yang terlalu matang. Meski demikian, ukuran penelitian tersebut kecil, sehingga hasilnya tidak dapat dijadikan aturan bahwa semua orang harus menghindari pisang matang.

Selain itu, konsumsi makanan yang sangat tinggi pati resisten secara tiba-tiba dapat menimbulkan masalah pencernaan pada sebagian orang. Karena itu, peningkatan asupan serat dan pati resisten sebaiknya dilakukan secara bertahap.