Rahasia Alami Memasak Empal Gentong, Kayu Bakar!

Empal Gentong menjadi salah satu makanan yang paling laris manis diserbu masyarakat Cirebon

Dream - Tak lengkap rasanya, jika bertandang ke Cirebon tanpa menyecap kuliner khasnya. Salah satu makanan yang tersohor kelezatanya yaitu empal gentong. Meskipun disajikan mirip seperti gulai, namun dimasak berbeda karena harus dimasak di atas periuk tanah liat dengan api dari kayu bakar.

Berbahan dasar daging sapi, maka tak heran jika dinamai empal dan gentong karena biasanya di tempatkan dalam gentong-gentong kecil dari tanah liat.

Bagi Anda yang tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah, siapkan bahan-bahan berikut ini.

Bahan:
150 gram babat sapi rebus, potong-potong
200 gram limpa sapi rebus, potong-potong
250 gram daging sapi sandung lamur rebus, potong-potong
1 1⁄2 liter kaldu sapi siap pakai
3 lembar daun salam
2 batang serai ambil bagian putihnya saja lalu memarkan
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
300 ml santan encer dari 1⁄2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit bakar
1 sendok teh merica putih bubuk

Pelengkap:
4 sendok makan kecap manis
2 tangkai kucai iris tipis
4 sendok makan bawang merah goreng
4 sendok makan cabai merah bubuk

Cara memasak:
Dalam periuk tanah panaskan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Masukkan babat, limpa, dan daging, aduk rata.

Setelah itu tambahkan kaldu, garam, dan gula dan masak hingga mendidih. Setelah itu tuangkan santan dan masak hingga matang sambil terus diaduk-aduk. Biasanya proses memasak memakan waktu hingga lima jam untuk mendpatkan cita rasa yang sempurna.

Rahasia agar rasa empal tidak enek, sebaiknya saat memasak jeroan direbus terpisah agar baunya tidak meresep. Dan jangan gunakan air sisa rebusan.

 (Ism)