Cara Memasak Ayam Goreng yang Lezat Tanpa Harus Diungkep

Reporter : Abidah
Selasa, 25 Agustus 2026 16:00

Teknik marinasi yang tepat bisa menjadi pengganti dari teknik mengungkep ayam tanpa mengorbankan kelezatan rasanya.

DREAM.CO.ID - Aroma ayam goreng yang menggugah selera selalu jadi favorit di meja makan Indonesia. Tapi proses ungkep tradisional, yang membutuhkan waktu berjam-jam agar bumbu meresap sempurna dan daging jadi empuk, sering kali bikin malas, apalagi untuk urusan makan siang buru-buru. Kabar baiknya, ada cara lain yang jauh lebih praktis tanpa mengorbankan rasa: teknik marinasi yang tepat.

Kenapa Marinasi Bisa Jadi Pengganti Ungkep

Marinasi tetap penting dilakukan meski tanpa ungkep. Kuncinya ada pada takaran garam yang pas, sebab garam tidak hanya menambah rasa tetapi juga membantu mengikat air di dalam sel daging lewat efek brining, sehingga menjaga kelembapan ayam meski dimasak tanpa direbus dulu dalam bumbu.

Kunci utama membuat ayam goreng tanpa ungkep terletak pada proses marinasi dengan bumbu yang tepat. Meski hanya berlangsung sekitar satu jam, proses ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke daging, sehingga rasa gurih tidak hanya menempel di permukaan ayam saja.

1 dari 3 halaman

1. Pilih Bagian Ayam yang Tepat

Gunakan ayam segar, bukan ayam beku, karena daging beku cenderung kehilangan kelembapan alaminya. Bagian paha dan dada jadi pilihan terbaik karena teksturnya lembut dan mudah menyerap bumbu dibanding bagian lain.

2. Tusuk-Tusuk Daging Sebelum Marinasi

Sebelum melumuri bumbu, tusuk-tusuk daging ayam dengan garpu secara merata. Langkah ini menciptakan celah kecil yang memungkinkan bumbu marinasi meresap lebih dalam ke serat daging tanpa perlu proses ungkep panas yang lama.

3. Siapkan Bumbu Halus yang Kaya Rempah

Haluskan bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan sereh, lalu campurkan dengan ketumbar, kunyit, lada, dan garam. Untuk hasil yang lebih segar, tambahkan sedikit air perasan jeruk nipis ke dalam campuran bumbu, yang sekaligus membantu mengurangi aroma amis pada ayam.

4. Diamkan Bumbu Meresap Minimal 30 Menit

Lumuri daging ayam dengan bumbu marinasi secara merata, lalu diamkan setidaknya 30 hingga 60 menit di suhu ruang atau di dalam kulkas. Semakin lama didiamkan, semakin dalam bumbu meresap ke serat daging, meski 30 menit saja sudah cukup memberi hasil yang terasa gurih hingga ke dalam.

2 dari 3 halaman

5. Manfaatkan Tepung Maizena sebagai " Pelindung" Kelembapan

Tambahkan sedikit tepung maizena atau tepung beras ke dalam adonan bumbu sebelum digoreng. Tepung ini menciptakan lapisan pelindung yang menjaga kelembapan daging saat digoreng, sehingga ayam tetap juicy di dalam meski bagian luarnya jadi renyah keemasan.

6. Goreng dengan Api Kecil hingga Sedang

Karena tidak melalui proses ungkep, goreng ayam di atas api kecil hingga sedang agar panas bisa menembus hingga ke bagian dalam daging secara merata, bukan hanya matang di permukaan luarnya saja. Pastikan minyak cukup banyak sehingga ayam benar-benar terendam, dengan suhu ideal berkisar 160 hingga 170 derajat Celsius.

7. Gunakan Wajan yang Cukup Lebar

Hindari menumpuk potongan ayam saat menggoreng. Gunakan wajan yang cukup lebar agar panas minyak merata ke semua bagian, menghasilkan warna keemasan yang cantik dan matang sempurna di setiap sisi.

8. Tiriskan dengan Benar Setelah Matang

Setelah ayam matang, tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur, bukan langsung ditumpuk dalam wadah tertutup. Cara ini membantu mengurangi sisa minyak berlebih dan menjaga teksturnya tetap renyah, bukan lembek karena uap panas yang terperangkap.

3 dari 3 halaman

Trik Tambahan agar Semakin Sempurna

Bagi yang ingin aroma lebih kuat, tambahkan sereh yang digeprek ke dalam minyak saat mulai dipanaskan, lalu angkat sebelum ayam dimasukkan. Cara ini memberi aroma harum pada minyak tanpa membuat sereh gosong dan menempel di ayam.

Untuk tekstur ekstra renyah, teknik menggoreng dua kali juga bisa dicoba: goreng ayam hingga matang, diamkan sebentar, lalu goreng kembali sesaat dengan suhu sedikit lebih tinggi sebelum diangkat dan disajikan.

Ayam goreng tanpa ungkep ini paling nikmat disantap bersama sambal terasi, sambal bawang, atau sambal matah, yang menambah dimensi rasa pedas segar sebagai pelengkap gurihnya bumbu rempah yang sudah meresap ke dalam daging.