Viral Cara Membuat Dalgona Coffee, Ada Trik Sains di Baliknya

Dalgona vs Meringue

Proses pembuatan dalgona coffee hampir mirip dengan proses pembuatan busa telur untuk kue meringue. Meringue hanya boleh dibuat menggunakan putih telur. Jika terdapat kuning telur sedikit saja, hal itu dapat merusak prosesnya.

Kuntzleman menjelaskan putih telur dipilih karena lebih mudah mengembang menjadi busa. Selain itu ada kandungan protein yang bagus untuk tubuh. " Protein-protein ini diolah menjadi bentuk tertentu dimana bagian hidrofilik dari protein yang berada di luar, bersentuhan dengan air di sekitarnya. Sedangkan bagian hidrofobik dari protein ada di bagian dalam, tidak dapat berinteraksi dengan dunia luar ,” dia menjelaskan.

Dengan mengaduk putih telur akan membuat udara masuk kedalam bagian hidrofobik. Hal tersebutlah yang menyebabkan busa pada putih telur yang dikocok.

Karena itu susu skim yang memiliki jumlah lemak paling sedikit, dapat menghasilkan busa terbaik untuk digunakan dalam minuman kopi. Hampir semua produk susu coffee shop mengandung gula bentuk laktosa. Hal ini bekerja seperti lem yang dapat menyatukan busa.

Gula vs Garam

Garam tidak berfungsi sebagai pengikat jenis apa pun. Tetapi penelitian menunjukkan bahwa garam memang menghambat dan bukan sepenuhnya mencegah penggumpalan. Hal ini menjelaskan mengapa garam bekerja dengan baik dalam campuran kopi kocok.

Protein kopi sangat terkonsentrasi oleh gula. Inilah sebabnya mengapa kopi dapat bekerja tanpa gula, tetapi gula membantu membuat busa yang jauh lebih banyak dan lebih stabil dari protein kopi.

Kopi Instan vs kopi bubuk

Kopi instan sendiri memiliki keunggulan dalam membuat kopi kocok. Kopi instan juga dapat mengandung zat penstabil yang tidak dimiliki kopi bubuk.

Kopi instan hanya berisi kopi dan gula karamel. Kamu juga dapat menggunakan kristal kopi tanpa kafein untuk membuat kopi kocok. Asalkan dibuat dari biji kopi asli.

(Sumber: popularmechanics.com)