Teknik Memasak yang Khas, Kunci Kelezatan Se'i Pulau Timor

Reporter : Mutia Nugraheni
Senin, 21 Februari 2022 09:48

Menu Se'i Sambal Matah/ Foto: Shutterstock

Untuk mengolahnya ternyata harus melewati proses panjang.

Dream - Irisan daging tipis memanjang disajikan hangat-hangat dengan sayur pepaya dan nasi, pastinya sangat sulit untuk ditolak. Sajian Se'i sapi khas Nusa Tenggara Timur ini sangat disukai banyak orang.

Rasa dagingnya yang begitu kaya rasa, aroma asap serta rempahnya begitu memanjakan lidah. Dikutip dari Indonesia.go.id, kuliner khas Pulau Timor itu, di daerah asalnya banyak memakai daging babi.

Sei sapi

Ketika penganan ini mulai populer di daerah lain, banyak penjual se'i menggantinya dengan daging sapi. Sepanjang masih menggunakan teknis memasak dan racikan yang sama untuk mempertahankan cita rasa autentiknya.

Se'i menggunakan teknik mematangkan daging dengan menggunakan arang yang diletakkan jauh dari tempat pemanggangannya. Jarak antara tempat meletakkan daging dengan arang, bahkan bisa sampai dua meter. Teknik ini agar asap tidak meresap ke daging dan memengaruhi rasa daging.

1 dari 2 halaman

Suku Molo yang tinggal di Pegunungan Mutih, wilayah Timor Tengah Selatan, melakukan se'i dengan meletakkan daging di atas bara tanpa asap sama sekali. Tungku untuk menyalakan bara api terpisah dengan tempat mematangkan daging.

Sei sapi

Bara api harus terus menyala tanpa dikipas agar tidak menghasilkan asap. Memasaknya bisa berjam-jam bahkan sampai berhari-hari. Supaya bara pada arang awet, Suku Molo menggunakan kayu kosambi yang tebal dan besar.

Mereka juga menggunakan daun kosambi sebagai penutup daging agar matang sempurna. Daun kosambi berfungsi sebagai penahan panas saat daging sedang disei sekaligus menjaga rasa dan warna asli daging agar tetap merah.

Se'i yang asli juga tidak menggunakan garam. Pasalnya, Suku Molo sebagai orang pegunungan tidak mengenal garam. Garam dibawa oleh orang pesisir. Oleh karena itu, di Molo, se'i dibuat tawar.

Penjelasan selengkapnya baca di sini.

2 dari 2 halaman

Buat kamu yang berjualan makanan atau suka memesan makanan secara online, bisa tengok ManisdanSedap.com. Selain membantu penggemar kuliner menemukan dan memesan beragam menu favorit, platform ini juga membantu para pemilik UMKM untuk menampilkan jualan mereka sebagai 'etalase'.

Lengkap dengan tombol pembelian langsung menuju ke nomor whatsapp Seller, pembeli dapat berinteraksi dengan Seller dan melakukan transaksi terpisah dari platform. Yuk, bikin usaha kuliner rumahanmu makin dikenal dengan ikutan gabung ke ManisdanSedap.com!

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!